Contínuament s'estan provant diverses estratègies nutricionals per millorar la qualitat de la carn de pollastres de engreix. La betaïna posseeix propietats especials per millorar la qualitat de la carn, ja que juga un paper important en la regulació de l'equilibri osmòtic, el metabolisme dels nutrients i la capacitat antioxidant dels pollastres de engreix. Però, en quina forma s'hauria de proporcionar per aprofitar tots els seus beneficis?

En un estudi recent publicat a Poultry Science, els investigadors van intentar respondre a la pregunta anterior comparant el rendiment de creixement del pollastre d'engreix i la qualitat de la carn amb les 2 formes debetaïna: betaïna anhidra i betaïna hidroclorur.

La betaïna està disponible principalment com a additiu per a pinsos en una forma purificada químicament. Les formes més populars de betaïna de grau pinsador són la betaïna anhidra i la betaïna hidroclorur. Amb l'augment del consum de carn de pollastre, s'han introduït mètodes de ramaderia intensiva en la producció de pollastres de engreix per millorar la productivitat. Tanmateix, aquesta producció intensiva pot tenir efectes negatius en els pollastres de engreix, com ara un mal benestar i una menor qualitat de la carn.

Alternativa eficaç als antibiòtics en aus de corral

La contradicció corresponent és que millorar el nivell de vida significa que els consumidors esperen productes carnis de millor sabor i de millor qualitat. Per tant, s'han provat diverses estratègies nutricionals per millorar la qualitat de la carn de pollastres de engreix, en què la betaïna ha rebut una atenció considerable a causa de les seves funcions nutricionals i fisiològiques.

Anhidre vs. hidroclorur

Les fonts comunes de betaïna són la remolatxa sucrera i els seus subproductes, com la melassa. No obstant això, la betaïna també està disponible com a additiu per a pinsos amb les formes més populars de grau pinsador.betainaessent betaïna anhidra i betaïna hidroclorur.

Generalment, la betaïna, com a donadora de metil, juga un paper important en la regulació de l'equilibri osmòtic, el metabolisme dels nutrients i la capacitat antioxidant dels pollastres de engreix. A causa de les diferents estructures moleculars, la betaïna anhidra mostra una major solubilitat en aigua en comparació amb la betaïna hidroclorur, augmentant així la seva capacitat osmòtica. Per contra, la betaïna hidroclorur indueix una disminució del pH a l'estómac, cosa que pot afectar l'absorció de nutrients d'una manera diferent de la betaïna anhidra.

Les dietes

Aquest estudi es va proposar investigar l'efecte de 2 formes de betaïna (betaïna anhidra i betaïna hidroclorur) sobre el rendiment de creixement, la qualitat de la carn i la capacitat antioxidant dels pollastres de engreix. Un total de 400 pollets de engreix mascles acabats de néixer es van dividir aleatòriament en 5 grups i es van alimentar amb 5 dietes durant una prova d'alimentació de 52 dies.

Les 2 fonts de betaïna es van formular per ser equimolars. Les dietes van ser les següents.
Control: Els pollastres de broiler del grup de control van ser alimentats amb una dieta basal de farina de blat de moro i soja.
Dieta amb betaïna anhidra: Dieta basal suplementada amb 2 nivells de concentració de 500 i 1.000 mg/kg de betaïna anhidra
Dieta amb betaïna clorhidrat: Dieta basal suplementada amb 2 nivells de concentració de 642,23 i 1284,46 mg/kg de betaïna clorhidrat.

Rendiment de creixement i rendiment de carn

En aquest estudi, la dieta suplementada amb dosis altes de betaïna anhidra va millorar significativament l'augment de pes, la ingesta d'aliment, va disminuir la FCR i va augmentar el rendiment muscular del pit i la cuixa en comparació amb els grups de control i de betaïna hidroclorur. L'augment del rendiment de creixement també es va associar amb augments en la deposició de proteïnes observats al múscul del pit: la dosi alta de betaïna anhidra va augmentar significativament (en un 4,7%) el contingut de proteïna bruta al múscul del pit, mentre que la dosi alta de betaïna hidroclorur va augmentar numèricament el contingut de proteïna bruta del múscul del pit (en un 3,9%).

Es va suggerir que aquest efecte podria ser degut al fet que la betaïna pot participar en el cicle de la metionina per estalviar metionina actuant com a donant de metil, de manera que es pot utilitzar més metionina per a la síntesi de proteïnes musculars. La mateixa atribució també es va donar al paper de la betaïna en la regulació de l'expressió gènica miogènica i la via de senyalització del factor de creixement similar a la insulina-1 que afavoreix un augment de la deposició de proteïnes musculars.

A més, es va destacar que la betaïna anhidra té un gust dolç, mentre que la betaïna hidroclorur té un gust amarg, cosa que pot afectar la palatabilitat i la ingesta d'aliment dels pollastres de engreix. A més, el procés de digestió i absorció de nutrients depèn d'un epiteli intestinal intacte, de manera que la capacitat osmòtica de la betaïna pot afectar positivament la digestibilitat. La betaïna anhidra mostra una millor capacitat osmòtica que la betaïna hidroclorur a causa de la seva major solubilitat. Per tant, els pollastres de engreix alimentats amb betaïna anhidra poden tenir una millor digestibilitat que els alimentats amb betaïna hidroclorur.

La glucòlisi anaeròbica post mortem del múscul i la capacitat antioxidant són dos indicadors importants de la qualitat de la carn. Després del sagnat, la interrupció del subministrament d'oxigen canvia el metabolisme muscular. Aleshores, inevitablement es produeix la glucòlisi anaeròbica i impulsa l'acumulació d'àcid làctic.

En aquest estudi, una dieta suplementada amb dosis altes de betaïna anhidra va disminuir significativament el contingut de lactat en el múscul mamós. L'acumulació d'àcid làctic és la principal raó de la disminució del pH muscular després del sacrifici. El pH més alt del múscul mamós amb la suplementació amb dosis altes de betaïna en aquest estudi va suggerir que la betaïna podria afectar la glucòlisi muscular post mortem per mitigar l'acumulació de lactat i la desnaturalització de proteïnes, la qual cosa al seu torn disminueix la pèrdua per degoteig.

L'oxidació de la carn, especialment la peroxidació lipídica, és una raó important per al deteriorament de la qualitat de la carn, que redueix el valor nutritiu alhora que causa problemes de textura. En aquest estudi, una dieta suplementada amb dosis altes de betaïna va disminuir significativament el contingut de MDA en els músculs del pit i la cuixa, cosa que indica que la betaïna podria alleujar el dany oxidatiu.

Les expressions d'ARNm dels gens antioxidants (Nrf2 i HO-1) es van regular a l'alça més en el grup amb betaïna anhidra que amb la dieta amb betaïna hidroclorur, cosa que correspon a una major millora en la capacitat antioxidant muscular.

Dosi recomanada

A partir d'aquest estudi, els investigadors van concloure que la betaïna anhidra mostra millors efectes que la betaïna hidroclorur en la millora del rendiment de creixement i el rendiment del múscul pit en pollastres de engreix. La suplementació amb betaïna anhidra (1.000 mg/kg) o hidroclorur equimolar de betaïna també podria millorar la qualitat de la carn dels pollastres de engreix reduint el contingut de lactat per augmentar el pH final del múscul, influint en la distribució de l'aigua de la carn per disminuir la pèrdua per degoteig i millorant la capacitat antioxidant muscular. Tenint en compte tant el rendiment de creixement com la qualitat de la carn, es va recomanar 1.000 mg/kg de betaïna anhidra per als pollastres de engreix.